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中秋将至 如何在家自制月饼

2014年08月26日15时21分  晚霞俱乐部 我要评论()

[导读]中秋节快到了,与其购买月饼,不如在家自制。不必担心没有烤箱就做不了月饼,做月饼,我们可以用烤箱,也可以用蒸锅,还可以用平底锅。只要懂得方法,零工具也可做月饼!



  用平底锅做月饼苏式松仁枣泥月饼

  材料:
  水油皮:普通面粉150g,细砂糖30g,麦芽糖10g,猪油50g,水50g(加减)
  油酥皮:普通面粉150g,猪油75g
  松仁枣泥馅:大枣250g,红糖20g,色拉油30g,松仁1小把

  做法:

  制馅:
  松仁枣泥馅:大枣洗净,加适量水煮熟,剥皮去仁。再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度。完全冷却后,加入松仁搅拌均匀,用之前大体分成5份。

  制饼:
  1.除了水以外的水油皮材料放进大碗中,搓成粗粒,加入适量水和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
  2.油酥皮材料放进大碗,和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
  3.水油皮和油酥皮面团都均分成10份。水油皮包油酥皮,捏紧收口。收口朝上,上下擀成约15cm舌形。
  4.自上而下卷起来,盖上保鲜膜,松弛15分钟,收口朝上,擀成长形。再自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟,将收口往里捏,整成圆形。收口朝上,擀成圆形面皮。
  5.包入一份馅料,用虎口收紧收口,整成约1cm厚的圆饼,并在平面上拍出圆棱。
  6.烧热平底锅,5个一锅,小火慢慢烙熟。保持小火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓即可。

   贴心提示:枣泥馅比较软,所以要炒得干一点儿;松仁烤熟,包馅之前再加入。制饼时,不论包酥还是包馅,都要捏紧收口,否则会混酥或露馅。



  用蒸锅做月饼无糖低油甜菊冰皮南瓜月饼

  材料:冰皮:糯米粉25g,粘米粉
  15g,澄面10g,甜菊叶数片,开水90ml,玉米油1小勺
  馅料:南瓜1000g,玉米油1小勺,熟玉米粒50g

  做法:
  1.甜菊叶用开水冲开,水量不要太多,实际用90ml,冷却,加入1小勺玉米油。
  2.混合所有粉料,边搅拌边冲入甜菊玉米油水;搅拌均匀后过筛两次,静置30分钟;蒸锅上汽后,大火蒸25分钟。
  3.南瓜去皮切厚片,盖上保鲜膜,与冰皮料一起上锅蒸熟(如果有两层笼屉的话。没有只好分次蒸)。
  4.蒸好后的的冰皮,趁热用筷子迅速搅拌至顺滑;把它们扒拉开来,充分冷却。
  5.蒸好的南瓜用料理机打成泥,入炒锅,加入1小勺玉米油,小火炒至适合的湿度,炒到比想要的湿度略湿一点儿即可,冷却后还会干一些。
  6.煮熟的甜玉米取粒,玉米粒加入冷却好的南瓜泥中,搅拌均匀,即成馅料。
  7.将皮和馅均分,包好,用月饼模子做出形状即可。

   贴心提示:甜菊叶可以在茶叶店或超市的花草茶专柜买到,实在没有就用木糖醇吧。

  用烤箱做月饼京式提浆五仁月饼

  月饼皮:
  普通面粉450g,香油108g,糖浆300g。香油倒进面粉中搓揉均匀成粗粉状,加入糖浆和成均匀的面团,包上保鲜膜静置30分钟。

  五仁馅:
  花生、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黑白芝麻仁各50g,碎冰糖25g,白糖100g,猪油50g,香油25g,糖桂花2大勺,果丹皮25g,糯米粉50g
  1.糯米粉放进小锅,小火炒至微微发黄,放凉成糕粉;
  2.南瓜子、黑白芝麻小火炒熟;花生、杏仁、核桃烤熟;花生去红衣,杏仁、核桃尽量去皮,放入保鲜袋用擀面杖压碎。
  3.将糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、猪油和桂花酱一起放进大碗,搓揉均匀后,加入香油,再搓揉均匀后加入切成细条的果丹皮,继续搓揉均匀,成五仁馅。

  成形和烤制:
  1.取一份饼皮,拍成小圆饼,包入一份馅,入模。将月饼模直接按在烤盘上。薄薄地扫上一层蛋液,只刷上面。
  2.烤箱预热180度,烤25到30分钟,出炉后充分冷却。放进密封容器保存,两三天后回油即可。附

  糖浆做法:
  材料:白糖:水:麦芽糖=3:1:1

  做法:
  1.白糖放入锅中,加入水,中小火加热,边加热边搅拌,至白糖全部融化;
  2.加入麦芽糖,继续搅拌加热,至沸腾;
  3.改小火,继续加热约1分钟,至糖浆呈浅黄色,清澈透明无杂质。

  贴心提示:
  1.月饼馅中的果丹皮是青红丝的替代品。
  2.如果觉得馅料过于松散,可以再加一点儿糖浆或水,但馅料不可太过湿粘;
  3.刷蛋液的时候不要刷多,用毛刷尖儿蘸一点点儿,在月饼胚表面的花纹上轻轻一扫即可;
  4.烤到表面上色、四周略鼓起就差不多了。  
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